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醸造学　改訂　

野白喜久雄, 小崎道雄, 好井久雄, 小泉武夫　編

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価格 \4,059（税込）

発行年月	1993年03月
出版社／提供元	講談社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２２２ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784061537064
商品コード	0193241593
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0193241593

内容

酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。

1　微生物の種類と働き 2　微生物の酵素 3　酒類総説 4　清酒 5　みりん 6　焼酎 7　ビール 8　ワイン 9　ウイスキー、ブランデー 10　スピリッツ 11　リキュール 12　みそ 13　しょうゆ 14　食酢

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