平田 昌弘（著者）：平田昌弘(ひらた・まさひろ)
1967年福井生まれ．1991年東北大学農学部畜産学科卒，1999年京都大学博士(農学)取得．2000年京都大学東南アジア研究センター研究員(日本学術振興会特別研究員)を経て，2004年から帯広畜産大学准教授．1993年～96年にはシリアにある国際乾燥地農業研究センター(ICARDA)に準研究員(青年海外協力隊員)として派遣され，植生調査と牧畜研究に従事．以後一貫して，牧畜と乳文化とを追い求め，ユーラシア各地をフィールド調査．2012年からは「一般社団法人Jミルク」が母体となって形成する「乳の学術連合」にメンバーとして参加し，日本の乳文化を豊かにするための活動に参加．主な著作に『ユーラシア乳文化論』(岩波書店)，『世界の発酵乳』(分担執筆，はる書房社)など．

搾乳の発明と乳利用の開始は人に新しい生業をもたらした。自然環境に強く影響を受けつつ、ユーラシア大陸で多様に発達した乳文化について解説しながら、乳利用の約1万年にわたる発達史の全体像をまとめる。