新潮文庫 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス

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新潮文庫
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス

稲垣栄洋【著】
価格 ¥649（本体¥590）
新潮社（2022/02発売）
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サイズ文庫判／ページ数 240p／高さ 16cm
商品コード 9784101037417
NDC分類 596.04
Cコード C0145

出版社内容情報

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？　子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？　ワサビがツーンとする理由は？　味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！　数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。

内容説明

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ワサビがツーンとする理由は？味、食感、香り、栄養素…すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！数々のベストセラーを送り出してきた研究者の鋭い考察と、料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など調理の裏ワザも多数紹介。

どうして野菜を食べないといけないのか―野菜サラダの科学
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―カレーライスの科学
「ごはんにみそ汁」はなぜ合うのか―朝ごはんの科学
ピーマンの苦みをなくす方法とは―チャーハンの科学
「もやしっこ」は強かった！―お好み焼きの科学
救荒食からグルメメニューへ―そばの科学
お寿司を守る植物たち―お寿司の科学
果物の不思議な秘密―フルーツパフェの科学
天の川と牛乳の意外な共通点―ショートケーキの科学

著者等紹介

稲垣栄洋［イナガキヒデヒロ］
１９６８（昭和４３）年、静岡県生れ。静岡大学大学院教授。農学博士。専門は雑草生態学。岡山大学大学院農学研究科修了後、農林水産省に入省、静岡県農林技術研究所上席研究員などを経て現職に（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

mae.dat

229

植物の生存戦略、防衛機能。植物学者に依る、野菜やスパイス、穀物、芋類といった植物由来食物を中心に、科学的な知見を交えながらの解説。せんせーならではの味付けが施されています( ¨̮ )。レシピ本とは違った、料理などにも活かせる豆知識も習得できます。食を巡る生命のシステム、不思議で良く出来ていますね。解説の……解説でなく、タイトルの補足的な追加考察でしたが良いです。「『一日の栄養素が摂れると謳う食品』にゾッとする」って共感。印度カリー子さん、お名前存じ上げませんでしたが、お気に入り登録します‼︎2022/08/29

サンダーバード＠怪しいグルメ探検隊・隊鳥

104

やっぱり一晩置いたカレーは美味い。じゃあ何故美味しいのか？と聞かれると、普段からボーっと生きている私はその質問に答えられずにチコちゃんに「ぼーっと生きてんじゃねぇよ！」と叱られてしまう。そんな食材と料理にかかわるサイエンスエッセイ。子供がピーマンを嫌いな理由は知ってたけど、レタスがタンポポの仲間だとは知らなかったし、果物が熟すと緑色から赤や黄色になるのもそんな理由だったとは。え？何故一晩置いたカレーが美味しくなるのかって？それはこの本を読んでのお楽しみ。（笑）★★★＋2022/03/14

佐島楓

そもそもみんなカレーライスをおいしいと思うのはなぜか？　メロンの外側の網状の模様はなに？　など、食に関した素朴な疑問を科学的に解き明かした本。読んでいると「あっ、そうだったのか……！」と目から鱗が落ちる発見がたくさんあってとても面白かった。学校の生徒さんが読んだら、理科の勉強が興味深いものになるはず。2022/02/22

ホークス

元本は2010年刊。植物研究者による食材の話。大根は茎と根が一体化したもので、葉から近い部分が茎、遠い部分が根。虫や細菌を防ぐ為、根には辛味成分が多い。トウガラシのカプサイシンは人体の防御反応を引き起こす。解毒しようと胃腸が活発化し(食欲増進)、発汗や血流が促され、鎮痛効果のエンドルフィンも分泌(陶酔感)。これが病みつきになる。ニンニクの殺菌力も、身を守る機能を活性化して人を元気にする。ギャンブルや絶叫マシンの興奮を連想した。生物の進化はエラーと共にあり、エラーゼロを目指し過ぎると色々と取りこぼしそうだ。2022/05/28

ま

カレー、お好み焼き、パフェ…料理に使われる食材のあれこれを科学的見地から平易に語る。この一冊に豆知識何個入ってるんだろう？豆に関する知識もある。文章のクオリティも高いと思います。お腹もすきます。ピーマンと大人と子供の関係が理不尽だったw2023/07/29

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