出版社内容情報
食生活の豊かさの象徴だった畜産物も、今やその消費は飽食により停滞気味。そのうえ自由化で畜産業は厳しさを増す一方。飽食時代における需給動向と、今後期待される資源循環型畜産業の課題を豊富なデータで捉える。
内容説明
本書は、畜産物の需要動向、とくに外食・加工需要などを考慮し、市場の変動に対応した生産の在り方、そして資源循環型畜産業の確立に向けての問題点を整理し、今後の畜産業対策に資するものである。
目次
１ 総論と要約―わが国畜産業の課題と展望（畜産業をめぐる経済環境；畜産経営の課題と対策 ほか）
２ 酪農・乳業（牛乳・乳製品の需給と酪農経営の課題；新たな酪農・乳業対策 ほか）
３ 肉用牛飼養（日本型食生活と牛肉；牛肉需給の現状と問題点 ほか）
４ 養豚（豚肉の商品的性格；需給と消費―消費停滞、輸入増加の狭間で ほか）
５ 養鶏（鶏卵の生産・流通・消費；鶏肉の生産・流通・消費）
