商品詳細 | Knowledge Worker

うま味って何だろう(岩波ジュニア新書 704)

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \902（税込）

発行年月	2012年01月
出版社／提供元	岩波書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	12p,172p
大きさ	18cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784005007042
商品コード	1007921301
NDC分類	498.53
基本件名	食品化学
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1007921301

著者紹介

栗原　堅三（著者）：1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。

内容

甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。

カート

カートに商品は入っていません。