目次
１ 試料採取と分析法の妥当性（試料採取（サンプリング）
分析方法の妥当性）
２ 食品成分（タンパク質；脂質 ほか）
３ 食品中の危害化学物質（環境汚染物質；残留農薬 ほか）
４ 食品添加物（食品添加物分析の必要性；保存料 ほか）
著者等紹介
中澤裕之［ナカザワヒロユキ］
１９７７年東京大学大学院薬学部研究科博士課程修了。現在、星薬科大学薬学部薬品分析化学教室教授・薬学博士。専門は薬品分析化学
堀江正一［ホリエマサカズ］
１９７８年東京理科大学大学院理学研究科修士課程修了。現在、大妻女子大学家政学部食物学科（食安全学研究室）教授・薬学博士。専門は食安全学
井部明広［イベアキヒロ］
１９７４年東京薬科大学薬学部衛生薬学科卒業。現在、実践女子大学生活科学部食生活科学科教授・薬学博士。専門は衛生化学、食品衛生学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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